かつおのアラで佃煮を！
今週のお題「ごはんのお供」
佃煮と言えば、お江戸の名物、
牛のしぐれ煮詰め合わせ！など頂いたら
ラッキー！にんまりの私。
あさり、シラス、海苔だってもちろんオッケー。
ままごとみたいな木箱でご丁寧に包まれて、
ようこそ我が家へ！大歓迎です。
ですが、
かつおの佃煮工場はマイキッチン！
程よく光って、しま模様も粋なこと！
まん丸お目めの『さかなっぷり』
たまたまの、おすそ分け、お福わけ！
『少し ちゃっこい(小さい)けっとー』なんて、
やってきたものなら、
出刃包丁を持つ手も躍るというものです
包丁もって躍るのは危険ですね…、やめます！
やってこない時は、
もちろん買います！きっぱり！
でね、魚の味の違いが分かる女としては、
ここは、熱く語りたいところ！
- 肉にうまみがあればお刺身で
- 脂ののりが悪ければ、ナメロウかタタキで
- 漬けたり、揚げたり、焼いたり、煮たり、浸したりで
- 残った刺身は翌朝、お茶漬けで
捨てるのは頭とヒレと尾っぽぐらいなもの。
四半身に下ろしたあとの
中骨とくろ身を甘辛で
しょうがたっぷり佃煮に！
この中骨のくろ身(血合い)が、なんとも美味い！
ご飯のお供にぴったりなのです。
骨の間に詰まったくろ身をほじほじ…。
どんな早食いさんだって
骨が邪魔して、
ひととき箸が止まるのも押しで、
ゆっくりご飯は健康にも良いし！
仕舞いには、
きれいな骨の自慢大会も出来るし…。
もちろん、あらのお汁『鰹のアラ汁』も絶品です。
この鰹、スズキとサバとマグロの仲間、
血筋だそうで、
分類は、
硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目
スズキ系スズキ目サバ亜目サバ科マグロ族カツオ属
こうこつぎょるい
じょうぎあもう
しんきく
きょくきじょうもくスズキ系…伝々
とにかく貴重な栄養たっぷりです！
ほうずコンニャク市場魚介図鑑さんのサイトで
非常に良質なタンパク質が多い。中性脂肪を減少させ、血栓ができにくくし、心臓病、痴呆症などを予防し、軽減するDHA、EPAが豊富。また赤身には吸収のよい鉄分が豊富。肌などを健全に保つナイアシンも多い。
と、鰹愛 たっぷり！
また、数年前、装丁に惹かれて求めた一冊
蟻川トモ子著
『江戸の魚食文化』―川柳を通してーによると、
江戸時代に魚を読んだ川柳は、
上魚とされた白身魚より鰹の方が多いのだとか？
鰹をひねった一句に、
『ほととぎす 聞かぬといへば 恥にやう』
まだ初物を、きいたり食べたりしてねーなんて
こっぱずかしいや…(≧∇≦)
な感じ？！
作者・山口素堂自身が、
『目には青葉 山ほととぎす 初鰹』
この句に寄せてひねったと言われているそうです。
江戸っ子は
初物を食べる風流と
縁起を担いで暮らしていたのでしょう。
初夏の鰹を喜んだそうです。
ですが、
東北は、三陸漁場は、
これからが
かつおの旬！
脂ものってﾄﾛﾝﾄﾛﾝ～(≧∇≦)
ここ数年、
海の様子も漁模様も、
心配なことも多いのですが、
戻り鰹に期待を込めて！
『今年も、戻って来～いよ～』
しおべん！包丁研いで待ってまーす！
でね、キッチンまで泳いでくる鰹なんて、
めったにいません…。
包丁一本、牛乳パックのまな板があれば、
それだけでたたき！は便利な一品(≧∇≦) ↓
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